Catastrophe dès le petit déjeuner

Le petit déjeuner n’a plus la place qu’il avait avant.

C’est le « repas le plus important de la journée » mais combien parmi nous sabotent ce repas ?

Oui, le petit déjeuner pris par des millions de Français est bien souvent le repas le plus catastrophique de la journée.

Erreur n° 1 : Le sucré

Les croissants, pains aux chocolats, tartines et autres viennoiseries sont bourrés de glucides. Sans parler des jus concentrés : sans les fibres du fruit, c’est du sucre à l’état pur !

Or il se passe quelque chose de terrible lorsqu’on ingère des glucides avant 13h : cela bloque le « tryptophane ».

Le tryptophane, c’est une molécule primordiale de notre corps :

    • Il participe de 90 % à la synthèse des protéines,
    • Il est indispensable à la production de sérotonine : le neurotransmetteur de la joie, qui a un rôle dans le sommeil et la satiété ;
    • La synthèse de vitamine B3 n’est pas possible sans lui

Mais le tryptophane a un inconvénient majeur : c’est l’acide aminé le plus sensible aux agressions, le premier à être détruit lors de la cuisson et à être oxydé par les radicaux libres.

Si le tryptophane est oxydé, d’innombrables protéines peuvent être dénaturées : les protéines des membranes, les chromosomes, les enzymes, les anticorps, les hormones… La liste est longue.

Tous les glucides consommés avant 13 heures freinent également la production de sérotonine :

    • La mélatonine qui assure le sommeil, ne peux pas alors pas jouer son rôle.
    • La lytine qui module le poids en créant le sentiment de satiété ne fonctionne plus correctement

Voilà pourquoi il faut à tout prix arrêter de manger du sucre le matin. Il est 1000 fois plus sain de se nourrir de protéines au petit déjeuner.

C’est ce que l’on fait dans la plupart des pays :

    • Au Liban, on savoure le Mezze avec des œufs au sumac
    • Les huevos rancheros, œufs à la tomate et aux piments au Mexique
    • En Ecosse, le black pudding, du boudin aux herbes…
    • Au Japon, une assiette de riz avec des beignets de poisson

Je vais revenir sur l’importance des protéines plus bas dans cette lettre.

Erreur n° 2 : le café

Le café est une des boissons le plus bues au monde, et pour beaucoup c’est la seule chose que l’on ingère le matin… Grave erreur !

En effet, le café rend difficile l’assimilation par l’organisme de la vitamine B1, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles.

La caféine va également décupler l’effet de l’histamine. L’histamine est la molécule de signalisation du système immunitaire. Dans le cas d’une allergie alimentaire, c’est l’histamine qui va provoquer les symptômes désagréables.

La caféine va donc favoriser l’inflammation du tube digestif mais aussi le passage d’éléments insuffisamment digérés dans le sang, ce qui engendre à son tour plus de réactions.

Une réaction inflammatoire du tube digestif peut entrainer une perméabilité intestinale favorable à l’apparition de maladies auto-immunes.

Au-delà de plusieurs tasses de café (3 à 4 tasses/jours), la plupart des personnes expérimenteront des effets secondaires :

    • nervosité, irritabilité,
    • tremblements involontaires,
    • baisse du niveau d’énergie…. ce qui conduit à vouloir prendre une autre tasse de café pour se « défatiguer » et le cercle vicieux de l’addiction s’installe.

De nombreuses recherches font le lien entre consommation de café et fatigue chronique. Le café met le métabolisme en état d’alerte et stimule la production d’adrénaline. Cette hormone du stress est créée par les glandes surrénales qui à la longue s’épuisent, ce qui conduit à la fatigue chronique.

Tout cela sans parler du fait que le café contient plus de 200 acides et on sait que l’acidité favorise les maladies et l’inflammation chronique.

Finalement, avec l’habitude, la caféine produit de moins en moins d’effets positifs (phénomène d’accoutumance), tout en ayant quand même des effets anti-nutritionnels et négatifs à long terme.

Un petit déjeuner convenable

Le mieux est de prendre exemple sur les anglo-saxons et nos paysans : prendre le matin des protides et des lipides car le cerveau en aura besoin : des œufs (lécithine), du jambon et du beurre (20g) sur du pain complet.

Il est préférable de manger

    • Plus protidique le matin et à midi pour stimuler la dopamine et la sérotonine, réguler l’humeur et donner le carburant de la journée
    • Plus glucidique le soir, pour favoriser la sérotonine et le stockage de glycogène.

Essayez cette méthode si vous avez des coups de blues, c’est radical.

Par ailleurs je vous conseille fortement de supprimer les laitages et fromages. Les caséines du lait sont composées de 80% de phosphoprotéines qui neutralisent le calcium. Et sans le calcium… pas de neurotransmetteurs !!

Voici un petit déjeuner type :

    • Thé vert, ou mélange vert et noir, fait avec de l’eau minéralisée.
    • Pain complet au levain (non grillé) avec beurre en fine couche.
    • Un œuf dur / jambon maigre / blanc de poulet / dinde
    • Ou des flocons de sarrasin / d’avoine / de semoule de riz au lait de soja.
    • Fruits ou légumes pressés (orange, pamplemousse, abricot, pêche, tomate, carotte …), ou fruits entiers ou en salade (en particulier kiwi, abricots, prunes, pêches, mangue, fraises, framboises, myrtilles, cassis…).

Vous pouvez aussi essayer la fameuse crème Budwig (il est possible de la faire sans laitage) :

    • Battre en crème 4 cuillères à café de yaourt maigre au soja et 2 cuillères à café d’huile de tournesol ou de germe de blé ou de lin, de première pression à froid (inférieure à 45°)
    • Ajouter le jus d’un demi citron, une banane bien mûre (ou deux cuillères à café de miel ou des fruits séchés)
    • 2 cuillères à café de graines oléagineuses crues et fraîchement moulues (lin, tournesol, sésame, noix, noisettes, amandes, graines de

Avec tous ces conseils, je peux vous garantir que vous allez vous lever du bon pied !

A bientôt,

Jean-Pierre Willem

146 commentaires pour “Catastrophe dès le petit déjeuner

  1. Je suis abonnée depuis longtemps à diverses revues de votre groupe et il y a souvent des contradictions! Par exemple , j ai lu a plusieurs reprises que le cafe était conseille car bon pour le cœur. A present vous le déconseillez ….

    1. Ajoutons au remarque sur café, le jus d’orange. Si ma mémoire est bonne j’ai lu un papier de Dr. Willem qui considérait un verre de jus d’orange très mauvais en raison de la quantité de sucre qu’il contient…

  2. Merci Docteur Willem,
    Cela faisait quelques temps que je cherchais ces conseils pour le petit déjeuner et enfin, grâce à vous les voici !
    Cordialement
    Benoit

  3. Bonjour, j’ai besoin d une explication. Je pratique le « miam » le matin (crème budwig , presque, mais sans fromage blanc).. Pass de protéines.. Mais me sens très bien. Est-ce que le fromage blanc de budwug permet d’avoir les protéines nécessaires ?? Est il préférable d ajouter du fromage blanc ? Merci de votre réponse

  4. Merci pour ces informations. J’ai expérimenté les conseils des petits déjeuners et tout va beaucoup mieux surtout lorsque je pars en randonnée et à la gym. Je suis en pleine forme et rassasiée jusqu’a 13 h.

  5. Bonjour,
    Je lis régulièrement vos publications dans lesquelles je trouve effectivement bon nombre de conseils. Je voulais réagir suite à la dernière que j’ai lu ce matin sur le petit déjeuner car il me semble avoir relevé deux éléments paradoxaux.
    Cette publication m’a beaucoup intéressé car j’accorde une grande importance au petit déjeuner et je partage complètement votre avis (pour l’avoir longuement expérimenté), il est préférable de ne pas consommer de sucre durant la matinée. Pour la part, lorsque j’en mange le matin, je ressens rapidement un phénomène se rapprochant d’une mini crise d’hypoglycémie. En ce sens donc je vous rejoins complètement, cependant je suis étonné que vous conseillez dans vos menus petit déjeuner de consommer des fruits et encore plus des jus de fruits car même si ces derniers sont issus de fruits frais, leurs index glicémiques n’en demeurent par moins très élevés.
    De même vous avez tendance à proscrire les laitages (j’ai tendance à partager également votre avis) et dans votre exemple de crème Budwig vous expliquez qu’il faut mélanger entre autre du fromage blanc (lait de vache).
    Ainsi, un lecteur qui voudrait suivre vos conseils peut se retrouver à manger le matin du sucre rapide à fort index glycémique avec des jus de fruits, complété par du lait de vache pour préparer la fameuse crème…
    En espérant que vous ayez compris mes interrogations, je voulais simplement relever ces éléments qui me semblaient se contredire.
    Cordialement.
    David Lanau.

    1. Bonjour
      Petite précision : vous pouvez tout à fait préparer la crème Budwig avec du yaourt de soja
      Amitiés
      Jean-Pierre Willem

  6. C’est peut-être vrai tout ça, mais un café avec croissant de chez Nezard, c’est le NIRVANA…..
    et puis les Libanais, les mexicains, les Ecossais, les Japonais et les Anglais vont ils réellement mieux que nous avec notre café croissant !

    1. l idée est de garder le nirvana pour une fois dans la semaine …..Moi c est ficelle au pavot avec un très bon beurre et café au lait d amande !!! Il ne faut pas tous les jours …Juste le jour du seigneur ?j ai du mal aussi avec la crème budwig …j ai l impression de rentrer au couvent …Je vais essayer de varier les petits déjeuners. …

    2. Bonjour, je ne comprends pourquoi le sucre s’il est proscrit est permis dans les fruits, du sucre c’est toujours du sucre ? Pourriez-vous me répondre à ce sujet, en outre une autre source en naturopathie conseille de ne pas prendre de fruits après le repas, et de les espaces car leur digestion se fait différemment que celle des autres aliments et perturbent leur digestion ?
      Merci de m’éclairer à ce sujet et pour ce faire voici mon e-mail : estelle.maraninchi@yahoo.fr
      En plus, je ne peux avoir accès à vos publications car n’ayant pas internet à mon domicile, je consulte en bibliothèque ou beaucoup de choses sont bloquées.

  7. Cher Docteur,
    Merci de ces précieuses informations pour la formule du le « Petit Dej ».
    Cependant, en l’absence de lait, comment accompagner les flocons recommandés.?
    Cordialement, P.O.

  8. Depuis plusieurs années j’ai modifié mon petit déjeuner : œuf au plat avec huile de coco et crème de soja saupoudré de curcuma, pain sans gluten avec purée d’amandes et viande des grisons ou bayonne avec un bon thé vert.
    Surtout pas de fruit, encore moins de jus!
    Résultat je n’ai aucun coup de pompe ni de sensation de faim!
    Essayez…

  9. Le citron est un des fruits le plus bénéfique qui soit, cependant dans ces recommandations à propos des petits déjeuner le Dr Willem semble l’ignorer complètement.

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